腸管出血性大腸菌（O１５７）の発生について

2019.06.18

静岡県中部保健所管内の医療機関において、腸管出血性大腸菌感染症（三類感染症）」の届け出がありましたので情報提供をいたします。

まずは腸管出血性大腸菌とは何か？

そして私たちが気をつけることは何か？をこのページではお知らせいたします。

腸管出血性大腸菌とは何か？

引用先：SARAYA https://family.saraya.com/kansen/o157/index.html

腸管出血性大腸菌O157とは、毒力の強いベロ毒素を産生する大腸菌の一種。抵抗力の弱い乳幼児や小児、高齢者が感染すると、腎機能や神経学的障害などの後遺症を残す可能性のある溶血性尿毒症症候群（HUS）を併発するなど重症となる場合もあります。
食中毒が多発する初夏から初秋にかけて特に注意が必要ですが、気温の低い時期でも発生が見られることから、夏以外の季節も注意が必要です。動物の腸内に生息しており、汚染された食肉やその加工品・飲料水を飲食することで感染します。ご家庭では感染者の便で汚染された手指で取り扱う食品などを介して、二次感染を起こすこともあります。しかしながら、衛生的な食材の取り扱いと十分な加熱調理、手洗い・消毒を徹底することで感染を予防できます。

私たちが気をつけることは何か？

つけない！

手にはさまざまな菌やウイルスが付着しています。食中毒の原因菌やウイルスを家庭では食べものにつけないように、次のような時は必ず手を洗いましょう。

調理を始める前
生の肉や魚、卵を取り扱う前後
食卓につく前
残った食品を扱う前

増やさない！

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。
食べものについた菌を増やさないためには低温で保存することが重要。肉や魚などの生鮮食品などは購入後できるだけ早く冷蔵庫に入れ、迅速な調理と提供を心がけましょう。
※冷蔵庫に入れても菌はゆっくりと増殖するので、早めに食べましょう。